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【独酌ブログ】I can't stop!マグロ!!
2020
/
10
/
05
独酌ブログ
いつものスーパー玉出にて・・・
先週の金曜日、乗務が終わり、いつものスーパー玉出に寄ってみたところ・・・
生のバチの頭肉、そして、冷凍モノではあるけど、キハダのハラモという、実に珍しい部位が売られてた。
しかも有り得んくらい安い値段で・・・。
こんなもん、買うしかありませんやん!!
さっそく仕込み開始
帰宅して、さっそく仕込み開始や!!
いつもの鉄板の下処理法でカンのペキや!!
ハラモにはわずかに皮と骨が付いてたので、スプーンで残った肉を削ぎ落として
ネギトロの完成や!!
トロなんてどこにもないやんけ!!という声が聞こえてくるが・・・
何処かはわからんけど、骨や皮に残った肉を削ぎ落とすことを
『ねぎ取る』
という地方があるらしく、それが変形して、こういったマグロのクズ肉のことを『ネギトロ』というようになったそうな。
仕込んだバチとキハダが食べ頃になるまで、ひとまずネギトロで一杯。
そうこうするうちに、本命が食べ頃になったので、皿に盛って実食開始や!!
これがバチの頭肉。
若干スジが多いのが玉に瑕やけど、この筋の部分にも旨味が凝縮されてて、しかも程よく脂もあって、最高に旨い!!
こちらはキハダのハラモ。
繊維が緻密かつ複雑に入り混じってるので、思いの外しっかりとした食感で、本マグロの大トロや中トロみたくギトギトしてないので、案外とサッパリと食べられる。
これを菊正宗の樽酒で流す!!
I can't stop!マグロ!!
ホンマにマグロだけは止められまへん!!
それではまた!!
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